SUSHI – Tinh hoa văn hóa ẩm thực Nhật Bản

Nhắc đến ẩm thực Nhật Bản chắc hẳn các bạn sẽ nghĩ ngay tới một số món ăn nổi tiếng như bánh mochi, sushi, sashimi, mì Udon, Ramen, soba, shabu shabu hay gyudon,…

• Sushi luôn là món ăn được nhiều người nhớ tới nhất bởi vì ngon, đặc trưng và mang đậm hương vị Nhật Bản nhất. nhiều người sẽ nghĩ ngay tới món Sushi – món ăn đại diện cho đất nước Mặt Trời Mọc nổi tiếng trên toàn thế giới. Đây là món ăn không thể thiếu trong các bữa ăn của người Nhật, đặc biệt những ngày lễ truyền thống, sushi được trưng bày trên bàn tiệc với đủ màu sắc và mùi vị khác nhau. Sushi có rất nhiều thành phần và công thức chế biến khác nhau, tuy nhiên nguyên liệu chính làm nên món này là cơm trộn giấm kết hợp với các loại hải sản tươi sống như hàu, bào ngư, cá hồi, tôm… dùng kèm với dưa leo, củ cải muối, trứng ngọt tráng mỏng, wasabi (mù tạt), nước tương

1. Sự thật về nguồn gốc món sushi

• Hình thức ban đầu của món cá muối rất đơn giản. Người ta chỉ dùng cơm bọc quanh con cá và muối trong vài tháng để cá lên men. Vì sau vài tháng lớp cơm bên ngoài bị mốc nên sau khi lấy cá ra người ta chỉ ăn cá và bỏ đi lớp cơm bên ngoài. Sau khi du nhập vào Nhật Bản được ít lâu, người Nhật Bản không ăn cá muối lên men nữa mà bọc cơm trộn giấm bên ngoài cá tươi hay các loại hải sản để ăn.
• Sau này, món cá muối này được gọi là sushi và có rất nhiều cách để làm sushi khác nhau tùy theo sở thích của từng người. Tuy vậy, cơm trộn giấm là một thành phần không thể thiếu được trong món sushi. Còn cá bên trong cơm được thay bằng nhiều nguyên liệu khác nhau như hải sản thái lát hay các loại tôm cua …
• Ngày nay, sushi được chế biến công phu và tỉ mỉ hơn rất nhiều. Cơm bọc bên ngoài được làm từ loại gạo ngon nhất có độ dẻo vừa phải và thơm ngon. Giấm để trộn cùng cơm cũng được pha chế kỳ công hơn gồm một hỗn hợp giấm, muối, đường, mirin (rượu ngọt). Các loại hải sản ăn kèm cơm trộn giấm cũng được lựa chọn từ các loại cá tươi ngon nhất như cá ngừ, cá hồi, cá thu, tôm, cua, bạch tuộc,

2. Các loại sushi phổ biến

* Sushi nắm (nigirizushi)

Đây là loại sushi phổ biến nhất mà mọi người thường thấy trên các hình ảnh hay thực đơn nhà hàng. Món sushi này có cơm đư

ợc trộn giấm nắm thành nắm nhỏ. Bên trên cơm được đặt một lát hải sản thái miếng. Ăn kèm có thể là wasabi, gừng xay hay hành bào nhỏ.

* Sushi cuộn (makizushi)

Món sushi cuộn cũng là món sushi rất phổ biến ở Nhật Bản. Món này giống như món cơm cuộn ở Việt Nam mà mọi người vẫn hay làm. Cơm trộn giấm sẽ được trải đều lên một miếng rong biển, sau đó người ta cho các loại nhân được làm từ nhiều nguyên liệu khác nhau lên trên cơm rồi cuốn lại thành một cuộn tròn dài. Cuộn tròn này thường được cắt đều thành 6 miếng hoặc hơn để ăn.

* Sushi gói (oshisushi)

Đây là loại sushi được làm gần giống như sushi nắm nhưng người ta không nắm cơm mà cắt thành những miếng vuông vức giống như một chiếc bánh vậy. Vì thế mặc dù có nguyên liệu giống nhau nhưng hình dạng khác nhau nen tên gọi cũng không giống nhau.

* Sushi lên men (narezushi)

Đây là kiểu sushi được làm bằng phương pháp truyền thống bằng cách muối cá cùng với cơm được bọc bên ngoài. Thời gian muối có thể lên đến vài tháng để cá lên men rồi mới đem ra ăn. Nhiều người làm narezushi cho biết món ăn này có thể bảo quản đến 100 năm mà vẫn có thể ăn được

* Sushi rán (inarizushi)

Món sushi này khá đặc biệt so với các loại sushi khác. Để làm món sushi rán người ta dùng một lớp váng đậu để bọc cơm trộn giấm vào bên trong sau đó rán lên rồi mới ăn.

* Sushi hình nón (temaki)

Thay vì bọc một lớp rong biển bên ngoài cơm trộn như các món sushi thông thường thì món này lại quấn lại giống như một chiếc kem ốc quế vậy. Những loại sushi được quấn như vậy được mọi người gọi là temaki.

* Tùy theo cách làm và hình thức khác nhau sushi cũng được chia ra làm nhiều loại với tên gọi khác nhau. Vì vậy, ngoài những loại sushi vừa kể trên vẫn còn rất rất nhiều loại sushi khác được biết đến ở Nhật Bản.